Buseca

Il termine lombardo BUSECA ha etimo incerto e viene usato dai milanesi per definire la zuppa di trippa.

In cucina designa la trippa ricavata dal rumine dei bovini.

In virtù del colore bianco che la fa percepire come un cibo non carneo, con il quale non si interrompe il digiuno la trippa è il tradizionale piatto natalizio, consumato dopo la messa di mezzanotte (il busechin de la Vigilia).

Sitografia
http://www.ersaf.lombardia.it